安徽卤牛腱是一道深受喜爱的家常美味，以其醇厚的口感和浓郁的香气成为餐桌上常见的佳肴。这道菜的制作过程并不复杂，关键在于选材与火候的把握，使得成品既能保留牛肉本身的鲜美，又充分吸收了卤汁的精华。在家中厨房就能轻松完成，适合日常食用或招待亲友。
制作时，首先选择新鲜的牛腱子肉，肉质紧实且带有适量的筋膜，卤制后口感更佳。将牛腱洗净，放入冷水中浸泡一段时间以去除血水，随后在锅中加入足量清水，放入整块牛腱，开大火煮沸。待水滚后，表面会浮起一些杂质，用勺子细心撇去，这样可以保证汤汁清澈，减少腥味。焯水完成后捞出牛腱，用温水冲洗干净备用。
接下来准备卤汁，这是风味的核心。取一个深锅，加入适量清水，放入生抽、老抽、料酒、冰糖，以及盐调味。香料方面，通常会用八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，这些材料容易获取，也能赋予卤汁丰富的层次感。还可以加入几片生姜和几段葱白，增添一丝清香。将调配好的卤汁烧开，让糖充分融化，香料的味道慢慢释放出来。
展开剩余26%然后把焯过水的牛腱放入卤汁中，确保汤汁完全浸没食材。大火再次烧沸后转为小火，盖上锅盖慢慢焖煮。这个过程大约需要一到两个小时，具体时间根据牛腱的大小和厚度调整，直到用筷子能轻松插入即可关火。需要注意的是，火候不宜过大，以免肉质过于松散失去嚼劲。卤好的牛腱不要立即取出，留在汤汁中浸泡数小时或隔夜，风味会更加渗透入味。
食用前将牛腱捞出，控干卤汁，逆着纹理切成薄片，摆盘后淋上少许原卤或香油，口感更为润泽，这样做出的卤牛腱肉质紧实却不失嫩滑，咸香中带着微甜。
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